WIFI Diplom-Küchenmeister:in

Die angehenden WIFI Diplom-Küchenmeister:innen beschäftigen sich mit allen wichtigen Themen – von Menü- und Speisenkunde über Ernährungslehre, klassische und moderne Küche bis hin zu Mitarbeiterführung, Arbeits- und Betriebshygiene sowie wichtigen Fachbegriffen in gängigen Fremdsprachen. Selbstverständlich werden auch aktuelle Trends und laufende Veränderungen in der Gastronomie berücksichtigt.

Abschluss
Absolventen und Absolventinnen setzen ihre fortgeschrittenen Kenntnisse vor allem in folgenden Aufgabenfeldern selbstständig und eigenverantwortlich um:

• Planung, Organisation und Herstellung gastronomischer Produkte
• Küchenmanagement und Personalführung
• Qualitätssicherung
• Laufendes Kostenmanagement, Controlling und Rechnungswesen
• Gästemanagement
• Intra- und Entrepreneurship

Der positive Abschluss der theoretischen und praktischen Prüfung berechtigt zur Führung des Titels WIFI Diplom-Küchenmeister:in, einem international anerkannten Gütesiegel für die 4- und 5-Sterne Gastronomie und die Küchenleitung gehobener Hotels.

Der Titel WIFI Diplom-Küchenmeister:in ist die Voraussetzung für das Zertifikat „Certified Master Chef“ (CMC), das die vom Weltkochverband (WACS) vergebene höchste Zertifizierung im Küchenbereich darstellt.
Die Qualifikation WIFI Diplom-Küchenmeister:in hat nun eine besondere Anerkennung erfahren: Als erste nicht-formale Qualifikation überhaupt wurde der Abschluss von den Gremien des Nationalen Qualifikationsrahmens NQR auf Stufe 6 bestätigt.
Damit ist dieser Abschluss gleichwertig mit dem Abschluss als Bachelor in der akademischen Welt.

Hinweis: die Berufsbezeichnung "Küchenmeister:in" unterliegt nicht der GewO und ist daher kein eintragungsfähiger Meistertitel.
Lernziele und Festellungsverfahren WIFI Diplom-Küchenmeister

UPGRADE
von dem/der WIFI Küchenmeister:in zum/zur WIFI Diplom-Küchenmeister:in NQR 6

Für alle Küchenmeister:innen besteht die Möglichkeit eines Upgrades zum/zur WIFI Diplom-Küchenmeister:in nach NQR 6.

Hierfür sind gesamt 72 Lehreinheiten erforderlich, bestehend aus:
Recht: 16 Lehreinheiten
Betriebswirtschaftslehre: 48 Lehreinheiten
Personalführung und Personalentwicklung: 8 Lehreinheiten
Dazu im Selbststudium Verfassen einer schriftlichen Projektarbeit: Erstellung der Meisterarbeit und eines Businessplans

Kursbeitrag Upgrade: € 950,-- inkl. Skripten und Zugang zur Lernplattform
Prüfungsgebühr: € 530,--

Noch abzulegende Prüfungsteile sind:

• Schriftliche Online Prüfung zum Gegenstand "Fachkunde": Speisen- und Menükunde / Warenkunde / Ernährungslehre / Betriebswirtschaftslehre / Recht
• Mündliches Prüfung als Fachgespräch in Präsenz: Präsentation der Meisterarbeit, Präsentation des Businessplans, Fachgespräch (alle Teilbereiche)

Nutzen

• Fachliche Zusatzqualifikation mit Aussicht auf eine Führungsposition
• Neue Chancen und Perspektiven für die Karriere
• Höchste anerkannte Berufsbezeichnung mit Bereich der Küche
• Möglichkeit auf Ausstellung des Meisterbriefes über den Verband der Köche Österreichs
• Internationale Anerkennung über den Verband der Köche Österreichs (damit im Weltkochverband WACS sowie im Europäischen Kochverand G5)

Ziel:
Die Ausbildung bringt eine theoretische und praktische Wissensanreicherung, wie sie im täglichen Betriebsablauf oft nicht möglich ist. Dazu gehört umfassendes Know-how über Küchenmanagement, Betriebswirtschaft, Kalkulation und EDV ebenso, wie Zubereitungstechniken, Ernährungslehre, Lebensmittelhygiene, Warenkunde und die "Königsdisziplin": Professioneller Menüaufbau und die Zusammenstellung und Kochen von Gerichten.

Die Teilnehmer/innen

• erwerben Fachwissen über die neuen Erkenntnisse der Waren-, Speisen- und Menükunde
• verbessern ihre persönlichen Koch- und Anrichtetechniken
• beherrschen das Wissen um die feine, extravagante und gehobene Küche
• erwerben Wirtschaftlichkeit im harmonischen Verhältnis zur Ökologie und
• erfahren Managergrundsätze wie: Planen, Organisieren, Führen und Kontrollieren.

Ausgebildete oder angelernte Köchinnen und Köche mit langjähriger Berufspraxis

• Nachweis einer positiv abgeschlossenen Lehre als Koch/Köchin bzw. Doppellehre Gastronomiefachfrau/-mann oder der Abschluss einer einschlägigen Fach- bzw. berufsbildenden höheren Schule.
• Nachweis über 6 Jahre Berufserfahrung (inklusive Lehrzeit), davon mindestens 1 Jahr in Führungsfunktion belegt durch entsprechende Zeugnisse
• Personen ohne facheinschlägigen Lehr- bzw. Schulabschluss können zur Ausbildung zugelassen werden, wenn sie über mindestens acht Jahre einschlägiger Erfahrung in Hotellerie und/oder Gastronomie verfügen und davon mindestens zwei Jahre in einer Führungsfunktion absolviert haben.
• Nachweis der Ausbilderqualifikation (Zeugnisnachweis)
• Kursteilnahme mind. 75 %